豆腐丸子

　　丸子，在全国各地的餐桌上盛行，彰显着它的无穷魅力和美味，在高淳，有一种丸子也甚是流行，但你一定想不到，它是豆腐做的。说到豆腐，人们首先会想到它的脆弱，是啊，一碰就碎的嫩豆腐，怎么会做成丸子呢？高淳的豆腐肉丸正妙在此处。“我们的用料极为讲究，一定要选用新鲜的猪腿肉，手工将其剁成肉泥，这样可以将猪肉的粘性发挥至最大，然后将一整块豆腐放入，为了避免豆腐的豆腥味，还需要把豆腐提前吊水以便排除豆腐中的水分，将豆腐捏碎，配上鸡蛋、料酒、盐、白胡椒粉等佐料，顺时针方向搅拌十五分钟，取一团馅料，用双手不停的翻转，捏成丸子形状，便可下水。”

　　慢工出细活，菜虽简单，其味无穷。在一整套的手工料理下，豆腐和肉融为了一体。嚼上一口，鲜嫩爽口。你分不清那究竟是充满弹性有嚼劲的鲜肉，还是柔嫩细滑的豆腐。豆腐有了肉的灵性，变得爽口；肉里也吸收了豆制品的清香，变得清新，成为让人无法拒绝的诱惑。