千里香

　　“千里香”，一个高雅而别致的名字，外地人怎么也不会想到，它竟然是高淳一道“名菜”的美称。这道菜，地方上人俗称“烂（臭）腌菜水”。这烂腌菜水炒豇豆，炖豆腐，闻起来臭，吃起来香，颇有点臭豆腐干的风范，但臭豆腐干却取代不了这“千里香”。

　　“千里香”从诞生那天起，就颇受争议。有人喜欢，有人厌恶。喜欢吃的人，无它不下饭，吃了“三月不知肉香”；厌恶它的人，闻到那臭味，三天不进厨房。但是，喜欢也好，厌恶也罢，“千里香”就这么一直在人们的褒贬声中，几十年、上百年地在普通人家的饭桌上摆放着、延续着，让不少人大口大口地吞吃着。说它是餐饮文化的积淀，有点言过其实。虽然不能登大雅之堂，但许多人对它却情有独钟。

　　“千里香”制作过程其实很简单，就是把吃不完的缸腌菜继续沤制、密封、发酵，到来年初夏即可打开食用，其生产流程比起制作泡菜、酸菜容易多了。这种吃到嘴里爽，吃下去令人难忘的，香臭混杂的复合型食品，的确是高淳的特产。